الفرق بين القهوة المغسولة والمجففة بالتفصيل.عند شراء القهوة من أي محمصة ، ستلاحظ غالبًا أن العبوة تحتوي على عدد من المعلومات المتعلقة بالقهوة ، مثل نوع القهوة والبلد ونوع القهوة المعالجة ، نظرًا لأن نوع المعالجة يؤثر على طعم واتساق الكوب ، تختلف طرق المعالجة ، وأبرزها طريقة المعالجة المجففة وطريقة المعالجة المغسولة ، وتبدأ عملية المعالجة فور الحصاد ، و هذه هي أهم الاختلافات بينهما.
الفرق بين القهوة المغسولة والمجففة
تمر بداية ثمرة القهوة بعدة مراحل حتى تصل إلينا بهذا الشكل المألوف ، والشكل الرئيسي هو حبة صغيرة تشبه حبة الكرز ، ويوجد داخل كل حبة حبتان من حبوب البن محاطان بغشاء لزج وقشرة خارجية. فيما يلي مراحل صنع القهوة:
- أما المرحلة الأولى من المراحل التي يمر بها البن ، فهي مرحلة زراعة البن ، والنمو والنضوج على الأشجار.
- مرحلة الحصاد يتم حصاد حبوب البن يدويًا ويولي المزارعون دائمًا عناية كبيرة أثناء الحصاد.
- مرحلة المعالجة ، التي يتم فيها اختيار أي طريقة من طرق معالجة حبوب البن مباشرة بعد الحصاد ، وتختلف طرق المعالجة من بلد إلى آخر ، ومن بين طرق المعالجة نجد طريقة الغسيل والطريقة المجففة.
- لا تقتصر عمليات معالجة القهوة على هاتين الطريقتين ، ولكن هناك العديد من طرق المعالجة التي يتم إجراؤها لإنتاج قهوة ذات ملمس ورائحة مميزة ، وتعد مرحلة المعالجة أهم مراحل التطور لأنها تتعلق برائحة القهوة. القهوة قبل عملية التحميص.
طريقة القهوة المغسولة
بالنظر إلى الفرق بين القهوة المغسولة والمجففة ، سنشرح طريقة كل على حدة ، ولكن إليك طريقة القهوة المغسولة التي:
- قم بإزالة قشر الكرز الخارجي من حبوب البن وغسلها.
- اترك حبوب القهوة لمدة أسبوعين كحد أقصى حتى تجف.
- جمع حبوب البن الناضجة ووضعها في وعاء من الماء لفرز الحبوب الجيدة والسيئة وتصفيتها.
- ضع حبوب القهوة في آلة مصممة لفصل القشرة الخارجية عن البذور الخضراء.
- ضع حبات الكرز في وعاء آخر من الماء للتخلص من الطبقة اللاصقة من السلايم.
- قم بفرز حبوب البن الخضراء واتركها لمدة عشرة أيام كحد أقصى.
- تعبئة حبوب البن المغسولة في أكياس مخصصة.
طريقة القهوة المجففة
تسمى هذه الطريقة بالطريقة الطبيعية ، حيث تترك حبات حبوب البن لمدة شهر أو نصف حتى تجف ، وتتم هذه العملية على النحو التالي:
- بعد اكتمال الحصاد اليدوي لحبوب البن الناضجة ، توضع في وعاء به ماء.
- غسل حبوب البن وتنقية المتضررين بشكل صحيح والتخلص من أي شوائب أو أوراق.
- ضع حبوب القهوة على رفوف التجفيف وتعريضها للشمس.
- قلّب حبوب القهوة من حين لآخر لتوحيد عملية التجفيف.
- المرحلة التي يتم بعدها حصاد كرز القهوة وتقشيرها ، ثم يتم فرز حبوب البن حسب الحجم ، ثم غسلها وتجفيفها.
- تعبئة حبوب البن في أكياس مصممة خصيصًا.
تناولنا في مقالنا هذا الاختلاف بين البن المغسول والمجفف وطريقة كل منهما على حدة ، كما ذكرنا المراحل التي تمر بها القهوة ، بدءاً بمرحلة الزراعة ، ثم الحصاد اليدوي ، ثم طريقة معالجتها. .