التاريخ القديم والحديث لشجرة الزيتون، شجرة الزيتون هي شجرة صغيرة اسمها العلمي “Olea europaea” منذ العصور القديمة.
جاء من المناطق الساحلية بشرق البحر الأبيض المتوسط: من سوريا، من الأجزاء البحرية (بالقرب من البحر) من آسيا الصغرى وشمال إيران عند الطرف الجنوبي لبحر قزوين. تابع موقع جديد اليومات للتعرف على التاريخ القديم والحديث من شجرة الزيتون.
زيتون
الزيتون، المعروف بالاسم النباتي Olea europaea، أي الزيتون الأوروبي، هو نوع من الأشجار الصغيرة في عائلة الزيتون.
يوجد هذا النوع تقليديا في حوض البحر الأبيض المتوسط ، ويتم استزراعه في جميع دول البحر الأبيض المتوسط.
بالإضافة إلى أمريكا الجنوبية وجنوب إفريقيا والهند والصين وأستراليا ونيوزيلندا والمكسيك والولايات المتحدة، فإن Olea europaea هو نوع ينتمي إلى جنس Olea.
تعتبر ثمرة الزيتون، التي تسمى أيضًا الزيتون، ذات أهمية زراعية كبيرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط كمصدر لزيت الزيتون.
كما أنه عنصر مهم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، حيث يعطي الشجرة وثمارها اسم عائلة النبات.
وهذا يشمل أيضًا أنواعًا مثل أرجواني، الياسمين، فورسيثيا وأشجار الرماد الحقيقي (فراكسينوس).
شجرة زيتون
وصف الشجرة نفسها
شجرة الزيتون هي شجرة دائمة الخضرة أو شجيرة موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط في أوروبا وآسيا وأفريقيا.
كما أنه قصير وقرفصاء ونادرًا ما يتجاوز ارتفاعه 8-15 مترًا (26-49 قدمًا). هناك مجموعة متنوعة تسمى “بيسكيوتانا”.
إنه تنوع فريد من 40.000 شجرة توجد فقط في منطقة بيسكيوتا في منطقة كامبانيا في جنوب إيطاليا، وغالبًا ما يتجاوز هذا التنوع بقطر جذع كبير مماثل.
الأوراق الخضراء الفضية مستطيلة، طولها 4-10 سم (1.6-3.9 بوصة) وعرضها 1-3 سم (0.39-1.18 بوصة).
إقرأ أيضاً: أهمية زيت الزيتون للجسم
وصف الزهرة
الأزهار صغيرة، بيضاء، ريشية، لها كأس ذو عشرة أسنان وكورولا، واثنان من الأسدية، ووصمات متشققة، والتي عادة ما تستقر على خشب العام الماضي، في فلقات من محاور الأوراق.
وصف الجنين
الثمرة عبارة عن ذرة صغيرة يبلغ طولها 1 – 2.5 سم (0.39 – 0.98 بوصة) عندما تنضج، يكون لحم النباتات البرية أرق وأدق من تلك الموجودة في أصناف الحدائق.
يتم حصاد الزيتون في المرحلة الخضراء إلى الأرجواني، والزيتون الأسود المعلب غالبًا ما يتم تسويده صناعياً.
قد تحتوي على المادة الكيميائية غلوكونات الحديديك لتحسين مظهرها، ويوجد بذور داخل الثمرة.
التاريخ القديم والحديث لشجرة الزيتون
التاريخ القديم – عصور ما قبل التاريخ
- تظهر الأدلة الأحفورية أن أصل شجرة الزيتون نشأ منذ حوالي 20-40 مليون سنة في Oligocene، في أراضي إيطاليا الحديثة وفي حوض البحر الأبيض المتوسط الشرقي.
- لأول مرة، بدأت زراعة الزيتون منذ حوالي 7000 عام في مناطق البحر الأبيض المتوسط.
- يبدو أن الزيتون الصالح للأكل قد تعايش مع البشر لحوالي 5000-6000 سنة، بداية من العصر البرونزي المبكر (3150-1200 قبل الميلاد).
- يمكن إرجاع أصولها إلى بلاد الشام بناءً على الألواح المكتوبة وبذور الزيتون وشظايا الخشب الموجودة في المقابر القديمة.
- الأصل المباشر للزيتون المزروع غير معروف.تم العثور على لقاح أوليا الأحفوري في مقدونيا وأماكن أخرى حول البحر الأبيض المتوسط.
- يشير هذا إلى أن هذا الجنس هو أحد المكونات الأصلية لنباتات البحر الأبيض المتوسط.
- تم العثور أيضًا على أوراق متحجرة من Olea في التربة المتحجرة من جزيرة سانتوريني اليونانية البركانية (ثيرا)، والتي يعود تاريخها إلى حوالي 37000 عام.
- تم العثور على آثار يرقات ذبابة الزيتون البيضاء Aleurolobus (Aleurodes) olivinus على الأوراق.
- توجد الحشرة نفسها بشكل شائع على أوراق الزيتون اليوم، مما يشير إلى أن العلاقة التطورية بين النباتات والحيوانات لم تتغير منذ ذلك الحين.
- تعود الأوراق الأخرى الموجودة في نفس الجزيرة إلى 60 ألف عام، مما يجعلها أقدم زيتون من البحر الأبيض المتوسط.
- من 3000 قبل الميلاد، تم زراعة الزيتون تجاريًا في جزيرة كريت في اليونان، والتي ربما كانت مصدر ثروة للحضارة المينوية.
اخترنا لك: كيفية استخدام زيت الزيتون للشعر
التاريخ الحديث – ما وراء البحر الأبيض المتوسط
- الزيتون ليس موطنًا للأمريكتين. جلب المستعمرون الإسبان الزيتون إلى العالم الجديد، حيث ازدهرت زراعتهم في أراضي بيرو وتشيلي والأرجنتين الحديثة.
- زرع أنطونيو دي ريفيرا الشتلات الأولى من إسبانيا في ليما عام 1560 بعد الميلاد.
- بينما ازدادت زراعة أشجار الزيتون بسرعة على طول الوديان الجافة لساحل المحيط الهادي بأمريكا الجنوبية.
- حيث كان المناخ مشابهًا لمناخ البحر الأبيض المتوسط.
- أسس المبشرون الإسبان الشجرة في القرن الثامن عشر في كاليفورنيا وزُرعت لأول مرة في Mission San Diego de Alcala في عام 1769 أو بعد ذلك، حوالي عام 1795.
- بدأت زراعة البساتين في رحلات استكشافية أخرى، ولكن في عام 1838 وجدت دراسة استقصائية اثنين فقط من بساتين الزيتون في كاليفورنيا.
- منذ ستينيات القرن التاسع عشر، أصبحت زراعة الزيت تدريجيًا عملاً ناجحًا للغاية.
- في اليابان، تمت أول زراعة ناجحة لأشجار الزيتون في عام 1908 م في جزيرة شودا، التي أصبحت مهد زراعة الزيتون.
- يوجد اليوم حوالي 865 مليون شجرة زيتون في العالم (اعتبارًا من 2005)، تقع الغالبية العظمى منها في دول البحر الأبيض المتوسط.
- حيث لا تمثل المناطق الهامشية تقليديا أكثر من 25٪ من مساحة زراعة الزيتون و 10٪ من إنتاج الزيت.
علامات رمزية لوجود الزيتون الأسود في الأديان
لطالما اعتبر زيت الزيتون مقدسًا، وغصن الزيتون غالبًا ما كان رمزًا للثروة والمجد والسلام.
كانت الأغصان المورقة لشجرة الزيتون تعطى طقوسًا للآلهة والشخصيات القوية كرمز للبركة والتطهير.
اليوم، لا يزال زيت الزيتون يستخدم في العديد من الاحتفالات الدينية، وعلى مر السنين تم استخدام الزيتون أيضًا كرموز للحكمة والخصوبة والقوة والنقاء.
معنى شجرة الزيتون في الديانات التوحيدية:
اليهودية
كان الزيتون مكونًا أساسيًا في المطبخ اليهودي القديم، وكان يستخدم زيت الزيتون في أكثر من مجرد الطعام والطهي.
ولكن أيضًا في الإضاءة والمراهم والدهن للمناصب الكهنوتية أو الملكية، تمامًا كما أن شجرة الزيتون هي واحدة من أولى النباتات المذكورة في الكتاب المقدس العبري (العهد المسيحي القديم).
النصرانية
ورد ذكر جبل الزيتون شرقي القدس عدة مرات في العهد الجديد، وشجرة الزيتون نفسها، بصرف النظر عن زيت الزيتون والزيتون (الفاكهة)، تلعب دورًا مهمًا في الكتاب المقدس.
دين الاسلام
ورد ذكر شجرة الزيتون وزيت الزيتون سبع مرات في القرآن، وأشاد بالزيتون كفاكهة ثمينة. نشرت مجلة الطب النبوي الفوائد الصحية لشجرة الزيتون وزيت الزيتون.
عن محمد: (كلوا الدهن وادهنوا به فإنه من الشجرة المباركة) (سنن الدرامي 69: 103).
يعتبر الزيتون بديلاً عن التمور (إن لم تكن متوفرة) خلال صيام شهر رمضان، وتستخدم أوراق شجرة الزيتون كبخور في بعض دول البحر الأبيض المتوسط الإسلامية.
استخدام خشب الزيتون الأسود
تُزرع شجرة الزيتون لزيت الزيتون، والأخشاب الثمينة، وأوراق الزيتون، وأرض الزينة، وفاكهة الزيتون.
يتم تحويل حوالي 90٪ من جميع أنواع الزيتون المحصود إلى زيت، بينما يستخدم حوالي 10٪ زيتون مائدة.
يعتبر الزيتون أحد “ثلاثة” مكونات أساسية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، والمكونان الآخران هما القمح للخبز والمعكرونة والكسكسي والعنب.
شجرة زيتون
يعتبر خشب الزيتون صلبًا جدًا ويتم تقييمه بسبب متانته ولونه ودرجة حرارة الاحتراق العالية وأنماط الحبوب المثيرة للاهتمام.
نظرًا للأهمية التجارية للفاكهة، وبطء نمو الشجرة وصغر حجمها نسبيًا، فإن خشب الزيتون ومنتجاته باهظة الثمن نسبيًا. تشمل الاستخدامات الشائعة للخشب ما يلي:
-
- أدوات المطبخ.
- أوعية خشبية منحوتة.
- ألواح التقطيع
- أثاث فاخر.
- العناصر الزخرفية.
غالبًا ما يكون الخشب الأصفر أو البني المخضر الفاتح مغلفًا بغطاء رقيق بظل أغمق لأنه صلب جدًا وحبيبات دقيقة لدرجة أن عمال الخشب يقدرونه.
استخدام الديكور
غالبًا ما تستخدم أشجار الزيتون في المناظر الطبيعية الحديثة كنباتات للزينة بسبب جذوعها المميزة ذات العقد وأوراق الشجر ذات اللون الرمادي الفضي “دائمة الخضرة”.
الآكل
تصنف اللجنة الأولمبية الدولية زيتون المائدة إلى ثلاث مجموعات حسب درجة النضج التي تم الوصول إليها قبل الحصاد:
-
- يتم قطف الزيتون الأخضر عندما يكون بالحجم الكامل وغير ناضج، وعادة ما يكون أخضر إلى أصفر اللون ويحتوي على الأوليوروبين الكيميائي النباتي المر.
- يتم قطف الزيتون شبه الناضج أو متغير اللون في بداية دورة النضج، عندما يبدأ اللون بالتغير من الأخضر إلى درجات متباينة من الأحمر إلى البني.
- يتم تلوين القشرة فقط، حيث يفتقر لب الثمرة في هذه المرحلة إلى الصبغة، على عكس الزيتون الناضج.
- يتم أيضًا حصاد الزيتون الأسود أو الزيتون الناضج تمامًا عندما ينضج تمامًا، مع ظلال من اللون الأرجواني أو البني أو الأسود، ولتصفية الزيتون من الزيتون.
- يستخدم المنتجون التجاريون أيضًا الغسول، الذي يحيد مرارة الأوليوروبين.
- ينتج نكهة خفيفة وملمس ناعم مميز لزيتون كاليفورنيا المعلب.
- عادة ما يتم تخزين هذه الزيتون في محلول ملحي، وفي عملية التعليب يتم تعقيمها في درجة حرارة عالية.
إقرأ أيضاً: علاج السعال عند الأطفال بزيت الزيتون قبل النوم
القيمة الغذائية للزيتون
- توفر مائة جرام من الزيتون الأخضر المعالج 146 سعرة حرارية، وهي مصدر غني بفيتامين E (25٪ من القيمة اليومية، DV) وتحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم (104٪ من القيمة اليومية).
- العناصر الغذائية الأخرى ليست مهمة حيث يحتوي الزيتون الأخضر على 75٪ ماء و 15٪ دهون و 4٪ كربوهيدرات و 1٪ بروتين.
- يتغير تكوين البوليفينول في الزيتون أثناء نضج الثمار وأثناء عملية التخمير، عندما يتم غمر الزيتون بالكامل في محلول ملحي أو سحقه للحصول على الزيت.
- في الفاكهة النيئة، يبلغ إجمالي محتوى البوليفينول، المقاس بطريقة فالين، 117 مجم / 100 جرام للزيتون الأسود و 161 مجم / 100 جرام للزيتون الأخضر.
- مقارنة بـ 55 و 21 مجم / 100 جرام لزيت الزيتون البكر الممتاز، على التوالي.
- تحتوي ثمار الزيتون على عدة أنواع من مادة البوليفينول، وخاصة التيروزولات والأحماض الفينولية والفلافونول والفلافون والزيتون الأسود التي تحتوي على الأنثوسيانين.
- المرارة الرئيسية للزيتون المعالج ترجع إلى الأوليوروبين والأجليكون، اللذين لهما محتوى مشترك.
- على التوالي، في الزيتون الأسود – 72 و 82 مجم / 100 جرام، باللون الأخضر – 56 و 59 مجم / 100 جرام.
- أثناء التكسير والعجن واستخلاص الزيتون للحصول على زيت الزيتون، يتم تحلل الأوليوروبين وثنائي ميثيلوروبين والليغوستروسيدات.
- تحت تأثير بيتا جلوكوزيداز الذاتية مع تكوين ألدهيد أجليكون.
- يختلف محتوى البوليفينول أيضًا باختلاف أنواع الزيتون وطريقة التقديم، حيث يحتوي الزيتون العادي على محتوى أعلى من الزيتون بدون نوى أو محشو.
في نهاية المقال حول التاريخ القديم والحديث لشجرة الزيتون، قدمنا لكم من خلال موقعنا نظرة شاملة عن شجرة الزيتون كشجرة وزهرة وفاكهة، بما في ذلك تاريخها واستخداماتها المختلفة وأنواعها وأهميتها في مواضيع دراسة الأديان الإبراهيمية، قم بزيارة مقالات الموقع!